红洋葱与黄洋葱:专家解释区别

11/25/23 02:36 | 来源: simplyrecipe | 已有(0)点评| |

虽然它们经常被称为谦虚”——可能是因为它们价格实惠、容易买到,而且是在地里种植的——但洋葱值得认真吹嘘。无论是生的、腌制的、炒的、烤的还是油炸的,它们对于几乎所有美食的无数菜肴都是必不可少的。我的厨房里从来不缺洋葱。

然而,在为特定工作选择洋葱类型时,正如我在关于黄洋葱与白洋葱的文章中承认的那样,我经常只选择我手头的任何东西。通常,我手头有的是红洋葱,因为它们太漂亮了。

为了弄清楚随意将红洋葱换成黄洋葱是否以及何时是错误的,我联系了烹饪教育学院植物性烹饪艺术的厨师兼讲师杰伊·韦恩斯坦(Jay Weinstein)以了解更多信息。

韦恩斯坦证实,通常可以将黄洋葱换成红洋葱,反之亦然,但在某些情况下,红洋葱确实是这项工作的葱属植物。这是您需要知道的一切。

红洋葱和黄洋葱有什么区别?

红洋葱和黄洋葱最明显的区别是它们的颜色。红洋葱的红紫色来自花青素,花青素是一种赋予蓝莓、紫色花椰菜、茄子等红色、紫色或蓝色色调的化合物.根据克利夫兰诊所的说法,这些花青素不仅使食物看起来漂亮,而且是抗氧化剂,也与潜在的健康益处有关,例如降低患心脏病和癌症的风险。所有类型的洋葱都有很多健康益处,但如果您正在寻找特定的花青素提升剂,红洋葱是您的不二之选。

红洋葱与大黄洋葱的最佳用途是什么?

红洋葱的超能力是它们的吸引力,温斯坦说。正如韦恩斯坦所说,红洋葱因其华丽的颜色而提供了戏剧性的展示机会,所以当你想为比萨饼沙拉添加漂亮的流行色彩时,就伸手去拿它们。

可惜希腊沙拉配上了黄色或白色的洋葱,温斯坦说。颜色是这道菜身份的一部分。

韦恩斯坦也喜欢腌制红洋葱添加到菜肴中的即时戏剧在红洋葱中加入酸,它们的紫色就会绽放成灿烂的洋红色,他说。腌制的红洋葱使缺色的食物充满活力。

除了颜色差异之外,红洋葱和黄洋葱还具有一些不同的烹饪属性,这使得红洋葱在某些菜肴中表现出色。生的红洋葱比黄洋葱更辣,可以为莎莎酱、三明治和沙拉增添活力,温斯坦说。它们在烤架上或在烤箱中烘烤时会获得丝滑、果酱般的质地。光滑的内部使它们比开胃菜和烧烤盘的金色表亲更豪华。

你使用哪个真的重要吗?

如果你正在烹饪它们,在几乎所有情况下,红洋葱、黄洋葱和白洋葱都可以互换。在风味方面,使用红色、黄色或白色洋葱烹制的菜肴味道几乎相同,温斯坦说。红洋葱和黄洋葱在看不到洋葱的菜肴中可以互换,例如辣椒或棕色酱汁,他补充道。

如果你生吃洋葱,你可能会注意到红洋葱和黄洋葱之间的一些风味差异。生的,红色是最辣的,其次是白色,然后是黄色,温斯坦说,并补充说,你应该根据你制作的菜肴需要多少辣度来选择使用哪种。

对于生洋葱菜肴,选择满足需求的洋葱,他说。如果它需要颜色,或者会从中性展示中受益,请相应地购买。韦恩斯坦还分享了这个专业提示:如果你想要红洋葱的颜色而不是烧焦的颜色,请将它们切成薄片,然后将它们浸泡在冷水中约一个小时,以去除它们。

外卖

对于大多数熟食,红洋葱和黄洋葱是可以互换的,所以请随意使用手头的洋葱。但是,如果您正在寻找一种华丽的颜色,再加上这种颜色附带的抗氧化花青素,那就去吃辣红洋葱,给你的菜增添一丝戏剧性。

关键词: 洋葱、颜色、烹饪、氧化剂
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