红洋葱与黄洋葱：专家解释区别

虽然它们经常被称为“谦虚”——可能是因为它们价格实惠、容易买到，而且是在地里种植的——但洋葱值得认真吹嘘。无论是生的、腌制的、炒的、烤的还是油炸的，它们对于几乎所有美食的无数菜肴都是必不可少的。我的厨房里从来不缺洋葱。

然而，在为特定工作选择洋葱类型时，正如我在关于黄洋葱与白洋葱的文章中承认的那样，我经常只选择我手头的任何东西。通常，我手头有的是红洋葱，因为它们太漂亮了。

为了弄清楚随意将红洋葱换成黄洋葱是否以及何时是错误的，我联系了烹饪教育学院植物性烹饪艺术的厨师兼讲师杰伊·韦恩斯坦（Jay Weinstein）以了解更多信息。

韦恩斯坦证实，通常可以将黄洋葱换成红洋葱，反之亦然，但在某些情况下，红洋葱确实是这项工作的葱属植物。这是您需要知道的一切。

红洋葱和黄洋葱有什么区别？

红洋葱和黄洋葱最明显的区别是它们的颜色。红洋葱的红紫色来自花青素，花青素是一种赋予蓝莓、紫色花椰菜、茄子等红色、紫色或蓝色色调的化合物.根据克利夫兰诊所的说法，这些花青素不仅使食物看起来漂亮，而且是抗氧化剂，也与潜在的健康益处有关，例如降低患心脏病和癌症的风险。所有类型的洋葱都有很多健康益处，但如果您正在寻找特定的花青素提升剂，红洋葱是您的不二之选。

红洋葱与大黄洋葱的最佳用途是什么？

“红洋葱的超能力是它们的吸引力，”温斯坦说。正如韦恩斯坦所说，红洋葱因其华丽的颜色而“提供了戏剧性的展示机会”，所以当你想为比萨饼或沙拉添加漂亮的流行色彩时，就伸手去拿它们。

“可惜希腊沙拉配上了黄色或白色的洋葱，”温斯坦说。“颜色是这道菜身份的一部分。

韦恩斯坦也喜欢腌制红洋葱添加到菜肴中的“即时戏剧”。“在红洋葱中加入酸，它们的紫色就会绽放成灿烂的洋红色，”他说。“腌制的红洋葱使缺色的食物充满活力。”

除了颜色差异之外，红洋葱和黄洋葱还具有一些不同的烹饪属性，这使得红洋葱在某些菜肴中表现出色。“生的红洋葱比黄洋葱更辣，可以为莎莎酱、三明治和沙拉增添活力，”温斯坦说。“它们在烤架上或在烤箱中烘烤时会获得丝滑、果酱般的质地。光滑的内部使它们比开胃菜和烧烤盘的金色表亲更豪华。

你使用哪个真的重要吗？

如果你正在烹饪它们，在几乎所有情况下，红洋葱、黄洋葱和白洋葱都可以互换。“在风味方面，使用红色、黄色或白色洋葱烹制的菜肴味道几乎相同，”温斯坦说。“红洋葱和黄洋葱在看不到洋葱的菜肴中可以互换，例如辣椒或棕色酱汁，”他补充道。

如果你生吃洋葱，你可能会注意到红洋葱和黄洋葱之间的一些风味差异。“生的，红色是最辣的，其次是白色，然后是黄色，”温斯坦说，并补充说，你应该根据你制作的菜肴需要多少辣度来选择使用哪种。

“对于生洋葱菜肴，选择满足需求的洋葱，”他说。“如果它需要颜色，或者会从中性展示中受益，请相应地购买。”韦恩斯坦还分享了这个专业提示：如果你想要红洋葱的颜色而不是烧焦的颜色，请将它们切成薄片，然后将它们浸泡在冷水中约一个小时，以去除它们。

外卖

对于大多数熟食，红洋葱和黄洋葱是可以互换的，所以请随意使用手头的洋葱。但是，如果您正在寻找一种华丽的颜色，再加上这种颜色附带的抗氧化花青素，那就去吃辣红洋葱，给你的菜增添一丝戏剧性。