你应该吃多少奶酪？你不会喜欢这个答案
一场争议风暴正在这杯不起眼的牛奶上盘旋。
长期以来，多份牛奶、奶酪或酸奶一直是美国营养建议的主要内容。现在，越来越多的研究人员和医生说，你需要的乳制品比你想象的要少，甚至可能根本不需要。
美国政府建议成年人每天吃三份乳制品，正在重新审视其指导方针。一个由科学顾问组成的委员会正在分析乳制品含量较低的饮食，以研究人们的营养水平会发生什么变化。这是在下次更新该国饮食指南时可能改变建议的第一步。其他国家已经建议比美国少吃乳制品。
问题是什么？在一些研究中，富含乳制品的饮食与心血管疾病和某些癌症的风险增加有关.冰淇淋、全脂奶酪和披萨等食物含有高热量和饱和脂肪。
然而，这项研究并不明确。一些研究将乳制品与降低患心脏病、某些癌症和 2 型糖尿病的风险联系起来。说到牛奶，科学家们无法就全脂或脱脂哪个更好达成一致。
长话短说：继续享受你的希腊酸奶和卡普雷塞沙拉中的马苏里拉奶酪。只是不要有太多;一些专家说，每天一份——一杯酸奶或 1.5 盎司奶酪——是好的。
营养专家说，这很大程度上取决于你饮食的其余部分是什么样子的。吃乳制品的主要原因是获得钙，钙有助于建立和维持骨骼，对 50 岁以上的儿童和妇女尤其重要。但钙可以来自其他来源，如强化豆浆、豆腐、羽衣甘蓝、毛豆和白菜。
我们的大部分乳制品消费都是以比萨饼和奶酪熟食三明治的形式进行的。更好的来源是没有超加工或含糖量高的食物，例如原味酸奶。
如果你吃的是乳制品而不是水果、蔬菜、豆类和全谷物，那是不明智的。但是，如果你吃的是牛奶、酸奶和奶酪，而不是加工肉类、蛋糕和苏打水，“这可能是有益的，”哈佛大学陈曾熙公共卫生学院流行病学和营养学教授沃尔特·C·威利特博士说。
乳制品对健康的影响
我们对乳制品没有明确的答案的一个原因是：许多研究都是观察性的，这意味着科学家会询问人们吃什么，并观察他们随着时间的推移的健康状况。这种方法使得很难辨别一种食物的影响，北卡罗来纳大学吉林斯全球公共卫生学院营养系副教授Lindsey Smith Taillie说。此外，乳制品行业还资助了一些研究。
尽管如此，还是出现了一些有用的发现。有证据表明，富含乳制品的饮食可能会降低患结肠癌的风险。钙和维生素D似乎可以抑制结肠中癌细胞的生长，MD安德森癌症中心的营养流行病学家Carrie Daniel说。她说，乳制品中的某些脂肪酸也可能具有抗炎作用，这可以降低癌症风险。
相比之下，乳制品消费也与患前列腺癌的风险较高有关。丹尼尔说，乳制品可能会增加胰岛素样生长因子的水平，胰岛素样生长因子是一种可能促进前列腺癌生长的激素。
由奶农资助的研究组织国家乳业委员会（National Dairy Council）主席发表声明说：“乳制品是均衡饮食的基石，得到了数十年严格的同行评审研究的支持，证明了它们在支持整体健康方面的作用。
适量的钙
美国卫生与公众服务部疾病预防和健康促进办公室的高级营养顾问珍妮特·德·耶稣（Janet de Jesus）说，乳制品是美国饮食中钙的主要来源，该机构负责饮食指南过程。大多数美国人不符合目前的乳制品建议，许多人患有乳糖不耐症。
一些科学家质疑政府目前对钙的建议。威利特指出，几项研究并未显示较高的钙摄入量与降低骨折风险之间存在联系。
例如，英国建议成年人每天摄入 700 毫克钙。美国建议 50 岁及以下的成年女性和 70 岁及以下的成年男性每天摄入 1,000 毫克，老年女性或孕妇或哺乳期女性的摄入量更多。
如何在你自己的生活中解决这个问题？威利特说，对于大多数饮食相对健康的成年人来说，每天一份酸奶、牛奶或奶酪可能是最好的。
他说，你会从一份乳制品中获得大约350毫克的钙，从你白天吃的其他食物中获得另外300毫克左右的钙。对于儿童来说，大多数营养研究人员表示，乳制品可能更重要，因为它们可以构建骨骼。
低脂还是全脂？
近年来，低脂和全脂乳制品之间的争论愈演愈烈。美国饮食指南和美国心脏协会推荐低脂乳制品，如低脂牛奶。全脂牛奶、全脂酸奶和奶酪的饱和脂肪含量较高，这会提高你的“坏”胆固醇，这是心血管疾病的危险因素。全脂乳制品的热量通常也较高。
但最近一些比较低脂和全脂乳制品消费的研究并没有发现健康结果有太大差异。有证据表明，饱和脂肪对血液胆固醇的影响比以前理解的要复杂得多。
普通健康人应该选择他们喜欢的任何脂肪水平，塔夫茨大学心脏病专家兼营养与医学教授Dariush Mozaffarian博士说。他指出，有高胆固醇病史的人可能想坚持食用低脂乳制品。Mozaffarian曾担任达能的科学顾问，达能生产酸奶，该公司向美国食品和药物管理局提交了一项研究，支持酸奶对降低2型糖尿病风险的健康声明。
如果一点全脂奶酪会让你吃到那顿大沙拉或水果和蔬菜盘子，那就去吃吧，罗德岛大学营养系副教授、美国心脏协会生活方式营养委员会主席Maya Vadiveloo说。
丹尼尔指出，还要记住，许多脱脂和低脂乳制品都含有添加糖、填充剂和其他添加剂。“选择最不容易被困扰的乳制品，”她说。
最近的研究表明，酸奶可能是最健康的乳制品选择。酸奶含有益生菌，这种活细菌可以改善肠道微生物组的健康。益生菌有助于减肥和血糖控制，Mozaffarian说。
