无骨鸡翅到底是什么?
人类食用鸡翅已有数百年历史。根据《历史》杂志的记载,在纽约州布法罗(布法罗辣鸡翅的发源地),早在 1857 年,鸡翅就出现在菜单上。鸡翅是酒吧、后院烧烤,尤其是足球比赛的主食。
然而,直到 2000 年代初,无骨鸡翅才出现在菜单上。Buffalo Wild Wings 于 2003 年开始销售无骨鸡翅,美国鸡肉协会甚至将这家连锁店誉为无骨鸡翅的发明者。多年来,无骨鸡翅开始越来越受欢迎,2009 年《纽约时报》报道称,带骨鸡翅的价格已经高于鸡胸肉。但无骨鸡翅到底是什么?
什么是无骨鸡翅?
如果您是这么想的话,它们并不是去骨鸡翅。2023 年,有人对 Buffalo Wild Wings 提起了集体诉讼,当时 Aimen Halim 指控该餐厅误导他相信他点的无骨鸡翅是真正的鸡翅。该案后来被法官驳回。
无骨鸡翅根本不是鸡翅。它们通常是由鸡胸肉制成的。2020 年,安德·克里斯滕森在内布拉斯加州林肯市议会发表演讲,提议将无骨鸡翅从菜单中删除,因为它们不是真正的鸡翅,而是鸡柳。他在演讲中说:“我提议我们作为一个城市,将无骨鸡翅这个名字从我们的菜单和心中去掉。”
“无骨鸡翅实际上是鸡胸肉块,裹上面包屑像鸡块一样煎炸,然后像真正的鸡一样涂上酱汁,只是没有骨头,”厨师、作家兼《The Real Dish》主持人马雷亚·易卜拉欣 (Mareya Ibrahim)说。
无骨鸡翅与带骨鸡翅有何区别?
主要区别在于肉的种类。无骨鸡翅根本不是鸡翅。鸡翅是鸡的翅膀,由鸡腿、鸡翅和鸡尖组成。鸡腿通常与鸡翅和鸡尖分开,因此您会在订单中发现这两块。它们由深色肉制成,可以烧烤、煎炸或烘烤,有时还会有涂层。它们通常用水牛或烧烤酱调味或裹上。
无骨无皮鸡胸肉通常切片、裹上面包屑、油炸,制成无骨鸡翅。它们通常裹上酱汁,本质上就是鸡块。
无骨鸡翅比带骨鸡翅更健康吗?
由于鸡翅一般由鸡胸肉制成,你可能会认为无骨鸡翅比带骨鸡翅更健康。但这还有待商榷。
“从营养角度比较,带骨鸡翅由于带有鸡皮,脂肪含量更高,但味道却很浓郁,”Ibrahim 说道。“无骨鸡翅口感一致,但卡路里和钠含量更高。”
为了健康,她建议烧烤带骨鸡翅,并且不要用太多酱汁,因为酱汁中的钠含量可能很高。
“从健康角度来说,无骨鸡翅可能含有更多卡路里和脂肪,因为它们通常经过油炸和调味,”易卜拉欣说。“它们仍然含有蛋白质,尽管这取决于制作方法。”
如果您想吃无骨鸡翅,但又担心卡路里,她建议您可以寻找带有清淡酱汁的烘烤或烧烤食品。
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