发芽的土豆可以吃吗？

土豆是厨房里最耐寒的蔬菜之一。它们具有弹性、价格实惠，如果存放得当，它们可以使用几个月。因此，批量购买它们并在您想吃马铃薯时将它们放在手边是理所当然的。

直到你把手伸进食品储藏室，发现土豆上长满了奇怪的白色豆芽。它看起来就像恐怖电影中的东西：畸形的白色生长物以随机的角度伸出。有时，豆芽还伴有难看的干枯的皮肤。说发芽的土豆看起来没有胃口是轻描淡写的。

当然，它们可能很丑，但是它们仍然可以安全食用吗？关于如何处理发芽的土豆，您可能会听到相互矛盾的信息：有些人扔掉它们，而另一些人则继续使用它们。因此，如果您正在处理发芽的土豆并且不知道如何处理它，我们随时为您提供帮助。以下是您需要了解的有关土豆为什么会发芽、是否应该用它们烹饪以及如何防止土豆将来发芽的所有信息。

土豆为什么会发芽？

马铃薯通常是从地里收获的，但这并不一定意味着它们需要泥土才能生长。事实上，水分和温暖是马铃薯开始发芽所需的唯一因素。马铃薯生长的理想温度实际上比您想象的要低 - 介于 68-70°F 之间。农民珍妮·麦克纳利向《爱尔兰时报》透露，许多家庭的室内温度足以让土豆误以为春天来了。

我们吃的土豆部分是根，它的主要功能是促进植物和花卉的生长。因此，随着时间的推移，在温暖、潮湿的环境中，根部的营养物质会加速发芽过程。根本身可以食用，但植物的其余部分实际上是有毒的。

发芽的土豆可以吃吗？

简短的回答是：这取决于。豆芽本身富含配糖生物碱，这是一种对人类有毒的化合物。新鲜土豆中也发现了配糖生物碱，尽管含量可以忽略不计。马铃薯发芽越多，在芽和根本身中产生的配糖生物碱就越多。

高浓度的这些化合物会给土豆带来令人不快的苦味，并可能导致严重的胃病。据国家首都中毒中心称，摄入足够的配糖生物碱会导致呕吐、腹痛、腹泻、头痛、发烧，甚至死亡（在少数情况下）。

但一些小豆芽不一定足以把你送到急诊室。如果你的土豆刚刚开始发芽，而且根部仍然坚硬且无皱纹，你可以简单地切掉芽，然后像平常一样煮土豆。但如果豆芽超过一英寸长或者土豆干瘪了，你最好把它们完全扔掉。

如何阻止土豆发芽？

防止土豆发芽的最佳方法是采用适当的储存技术。将马铃薯放在阴凉干燥的地方（例如食品储藏室或壁橱）可以有效减缓发芽过程，并使马铃薯长时间保持良好状态。

尽量减少暴露在阳光下也是关键。如果您的土豆装在网状或透明塑料袋中，您应该将它们转移到纸袋中。不透明材料不仅可以遮挡阳光，还可以改善气流并降低湿度。如果您生活在潮湿的气候中，这一提示尤其重要。

您可能已经将一些蔬菜存放在食品储藏室或地下室中，但您不希望它们靠近土豆。众所周知，洋葱和大蒜等葱属植物中发现的化合物如果放在一起储存，会加速马铃薯发芽。因此，请务必将您的藏品分开存放。