CDC：营养密度排行 这种蔬果最健康

联邦疾病防治中心(CDC)根据水果、蔬菜中的维生素和矿物质含量进行营养密度评分，结果显示，最健康的水果是番茄(西红柿)；从植物学角度来看，在CDC的评分表上得分20分的番茄属于水果，仅次于胡萝卜，高于柠檬。

营养师雪瑞‧柏格(Sherri Berger)表示，CDC的活力蔬果(powerhouse fruit and vegetable, PFV)分类是基于每份蔬果100卡路里热量中17种合格营养素的含量。由于蔬菜的热量比水果低，摄取量需要比水果多很多才能得到100卡路里热量，也因此能摄入更多的营养素，这也使得蔬菜在PFV评分中分数较高。

柏格解释，番茄是一种低热量水果，营养成分与蔬菜相似。根据美国农业部的营养数据库，一个60克重的李子番茄(plum tomato)只有12卡路里和不到3克的碳水化合物。柏格说，它还富含重要的营养素和让番茄呈现红色的茄红素。

柏格表示，食用番茄和番茄制品有助于预防癌症和心脏病。她也指出，2021年「食品化学」(Food Chemistry)杂志刊载的一项研究显示，食用番茄和茄红素可预防冠状动脉疾病、胃癌、前列腺癌和脑血管疾病，这些疾病会影响脑部血流，引发中风或脑动脉瘤等。

奥兰多健康中心(Orlando Health)营养师莎拉‧瑞姆(Sara Riehm)说，番茄还含有丰富的维生素A和C，能消除体内的炎症。她说，维生素C对血管、肌肉和部分骨骼也很重要，而维生素A则是眼睛健康和生长发育所必需。

此外，营养健康中心The Vitality Dietitians营养师英格兰姆(Kate Ingram)提醒，要选择完全成熟的番茄，因为茄红素的含量会随着番茄的成熟而增加。经烹煮的番茄也能提高茄红素的含量。此外，将番茄与橄榄油等健康油脂搭配食用，可促进茄红素的吸收。