煮熟的鸡蛋到底能放多久？食品安全专家破解密码

考虑到持续的鸡蛋短缺导致货架稀疏和每箱价格高企，没有人能承受在这个时间点让他们的鸡蛋变质。然而，我们这些喜欢煮熟的鸡蛋的人处于劣势：“煮熟的鸡蛋比未煮熟的鸡蛋变质得更快，”宾夕法尼亚州立大学食品科学系高级食品安全推广助理马丁.巴克纳瓦奇说。

他解释说，这是因为未煮熟的鸡蛋含有天然抗菌剂，这些抗菌剂会被烹饪破坏。这不是火箭科学 - 这是基本的生物 - 但如果你曾经想知道煮熟的鸡蛋能保存多久（特别是在冰箱里），我们在这里掏出一些智慧，根据食品专家的说法。

为什么鸡蛋会变质？

Bucknavage说，导致鸡蛋变质的罪魁祸首有两个：微生物变质和水分流失。为了避开这两个问题，他建议在煮熟的鸡蛋达到顶峰时食用：煮熟后立即冷却。几天后，“质量将开始缓慢下滑，”他说。

煮熟的鸡蛋在冰箱中能放多久

如果只有新鲜的煮熟的鸡蛋有保质期就好了。（叹息。他们没有！那么，你应该期望一个煮熟的鸡蛋能放多久呢？这取决于你是否剥过皮。Bucknavage解释说，未去皮的鸡蛋可以保存更长时间，因为它们的外壳限制了剥皮时可能发生的污染。因此，您可以依靠未去皮的煮熟的鸡蛋来保持其最佳状态长达七天。根据Bucknavage的说法，去皮的鸡蛋在煮熟的当天或煮熟后的一天味道最好，但从技术上讲可以持续长达五天。

两周大的煮鸡蛋能吃吗？

呃，当然。但很有可能，“它不会很好吃，”巴克纳瓦奇警告说，“它可能会让你胃痛。

如何判断煮熟的鸡蛋是否变质

虽然漂浮测试是评估未煮熟的鸡蛋是否变质的合法方法，但煮熟的鸡蛋可以更容易地进行新鲜测试：只需嗅闻即可。“一般来说，应该几乎没有气味，”Bucknavage说，并补充说，煮过头的鸡蛋闻起来像硫磺，而臭鸡蛋闻起来，嗯，由于硫化氢。

其他迹象表明你的煮熟的鸡蛋已经过了它的巅峰时期，包括粘糊糊和变色——所以继续扔掉任何感觉或看起来“不对劲”的鸡蛋。

如何延长煮熟的鸡蛋的新鲜度

如果您遵循以下提示，您的储存情况可以大大延长煮熟鸡蛋的使用寿命：

• 从优质鸡蛋开始： 

虽然你可能会在保质期临近时煮掉你没有吃过的额外鸡蛋，但早点煮鸡蛋更聪明，巴克纳维奇说：“如果起始鸡蛋已经开始变质，烹饪不会改善这种情况，”他解释道。但这并不意味着最好从超新鲜鸡蛋开始，这可能很难剥皮，美国鸡蛋委员会警告说。他们建议在烹饪鸡蛋之前将新纸盒冷藏一周到 10 天，这样可以让鸡蛋吸入空气，帮助它们的膜与壳分离。

• 尽快冷藏煮熟的鸡蛋： 

煮熟鸡蛋后，Bucknavage建议在两小时内（或在温暖的条件下）将未吃完的附加食物放入冰箱。为什么？高温可以帮助食源性细菌增殖。

• 储存在吱吱作响、干燥的骨头容器中： 

Bucknavage说，虽然有些人发誓将煮熟的鸡蛋存放在水中，但这是不明智的，因为贝壳是可渗透的，水分会使污染物更容易进入蛋壳，使煮熟的鸡蛋变质得更快。

• 松散地覆盖它们： 

美国鸡蛋委员会建议将煮熟的鸡蛋存放在松散的容器中，而不是它们进来的纸箱中。为什么不紧紧盖住？他们警告说，紧密的密封可以促进酵母的生长。