橄榄油中过量的油酸可促进脂肪细胞生长

根据发表在《细胞报告》杂志上的一项研究，吃含有大量油酸（橄榄油中常见的一种脂肪酸）的高脂肪饮食比其他类型的膳食脂肪更能导致肥胖。

研究发现，油酸是一种与肥胖相关的单不饱和脂肪，会导致身体产生更多的脂肪细胞。通过增强一种称为 AKT2 的信号蛋白和降低一种称为 LXR 的调节蛋白的活性，高水平的油酸导致形成新脂肪细胞的前体细胞生长更快。

“我们知道，在肥胖流行期间，人们吃的脂肪类型发生了变化。我们想知道仅仅暴饮暴食是否会导致肥胖，或者构成饮食中油的这些脂肪酸的组成是否重要。俄克拉荷马大学医学院生物化学和生理学助理教授、OU Health Harold Hamm 糖尿病中心成员 Michael Rudolph 博士说。

鲁道夫和他的团队，包括耶鲁大学医学院的马修·罗德费弗博士以及耶鲁大学和纽约大学医学院的其他合作者，给小鼠喂食了各种富含特定脂肪酸的特殊饮食，包括椰子油、花生油、牛奶、猪油和大豆油中的脂肪酸。油酸是唯一导致产生脂肪细胞的前体细胞比其他脂肪酸增殖更多的一种。

“你可以把脂肪细胞想象成一支军队，”鲁道夫说。“当你给予油酸时，它最初会增加军队中'脂肪细胞士兵'的数量，从而产生更大的能力来储存多余的膳食营养物质。随着时间的推移，如果多余的营养物质超过脂肪细胞的数量，就会发生肥胖，如果不加以控制，可能会导致心血管疾病或糖尿病。

不幸的是，在人类饮食中分离不同的脂肪酸并不容易。如果咖啡中含有奶油，午餐有沙拉，晚餐有肉和意大利面，人们通常会食用复杂的混合物。然而，鲁道夫说，食品供应中的油酸含量不断增加，尤其是在食物种类有限且快餐是一种负担得起的选择时。

“我认为带回家的信息是适度并食用各种不同来源的脂肪，”他说。“相对平衡的油酸水平似乎是有益的，但较高和长期的油酸水平可能是有害的。如果有人有患心脏病的风险，高水平的油酸可能不是一个好主意。