吃蛋黄周围有绿环的煮鸡蛋安全吗？

如果您曾经为沙拉、三明治和（当然）魔鬼蛋制作过煮熟的鸡蛋，那么您可能已经切了一个，发现外面的蛋黄已经略微变绿了。这与鸡蛋本身无关——不用在这里责怪鸡——一切都与鸡蛋是如何煮的有关。继续阅读以了解更多关于是什么让煮熟的鸡蛋变绿、这些鸡蛋是否可以安全食用以及如何每次都完美地煮鸡蛋。

为什么煮鸡蛋的蛋黄周围会变绿？

在煮沸过程中的某个时刻，蛋黄中的天然铁与蛋黄中的天然硫发生反应。该反应产生硫化氢，这是一种无害的绿灰色矿物，出现在蛋黄与白色的交汇处。由于鸡蛋在反应发生时通常已经煮熟，因此绿色是它们被煮过头的视觉暗示——想想略带白垩色的蛋黄和橡胶状的蛋白。水本身也有可能与蛋清发生反应的铁含量很高，尽管这不太可能。

绿蛋黄可以安全食用吗？

蛋黄周围有一些绿色的煮鸡蛋可以完全安全食用。事实上，在鸡蛋中产生绿色硫化氢的相同氨基酸也可以保持我们的皮肤、头发和指甲健康。绿色和略微煮过头的质地不会给你完美的魔鬼蛋或鸡蛋沙拉。它们看起来也可能不那么开胃——如果它们是 Cobb 沙拉或金枪鱼尼斯的明星，那就不理想了。

如何防止蛋黄变绿

防止蛋黄变绿的最简单方法是在鸡蛋煮过头之前（当硫和铁发生反应时）停止烹饪过程。鸡蛋煮熟后，将它们转移到装有冰和水的碗中，以尽快冷却。这也将使它们更容易剥落。您正在寻找的是一种完全凝固的白色，没有橡胶味，以及完全煮熟的蛋黄（没有未煮熟的中心），它是奶油状的，而不是白垩状的。

我们制作完美煮熟的鸡蛋的方法增加了另一个有用的步骤：温和烹饪。鸡蛋从冷水开始，当水沸腾时从火上移开。然后他们在热水中坐 10 分钟，然后前往冰浴。这样逐渐从外到内煮鸡蛋，确保精致的蛋白或浓密的蛋黄都不会煮得不均匀。出于这个原因，许多人甚至将煮熟的鸡蛋称为煮熟的鸡蛋，因为它们实际上根本没有煮沸太多。