最健康的面包是哪种？选对面包甚至可以帮你减肥

现代膳食中的「面包」可以包含很多含义，有的称之为增糖剂，让血糖忽上忽下；有的则是丰盛营养和膳食纤维的来源；有的更可以增加饱腹感，控制血糖，是减肥利器。哪种面包是最健康？根据每日邮报报导，健康面包可选100%全麦面包、发芽谷物面包、酸种面包、燕麦面包、黑麦面包。

注册营养师Morganne告诉每日邮报，100%全麦面包是很好选择，因其含有大量膳食纤维。全麦面包留有谷粒中全面的营养，包括麸皮、胚芽和胚乳。其中麸皮带来大量纤维，有助消化和肠道健康，让人有较长时间的饱腹感。而胚芽则含有多种维生素、健康脂肪以及抗氧化剂。相比之下，精致面粉做出的面包，大多数为淀粉和较少的营养元素。不过Morganne提醒，在选购全麦面时，要小心有些商家标注为全麦面包，但配料中大多数是精小麦粉，仅放入少量全麦。

另外一种健康的面包，为发芽谷类面包。这类面包原来是发了芽的全麦，将淀粉和蛋白质分解成让人体更易吸收的成分。这种面包富含纤维、蛋白质、关键营养元素并且易消化。仅一片面包就有5克蛋白质和相同数量的纤维，让人可以长时间饱腹，减少对碳水的欲望。这种面包还对血糖很「友好」。

酸种面包近几年在网络上大热，也并不完全无道理。这种面包通过传统发酵方式，经过数小时甚至几天时间发酵，产生益生菌，并且减少大量麸质（gluton），适合有肠胃疾病的人食用。酸种面包大量减少植酸，该物质会阻止人体吸收面包中的矿物质，包括铁、锌、镁。酸种面包的升糖指数比较低，也有助肠道健康。营养专家提醒，在选购时要挑选真正的传统发酵面包，有的商家用快速发酵方式，添加酸味剂，冒充真正的酸种面包。

燕麦、黑麦（rye）面包也属健康品种。燕麦面包最独特的优势是含有可溶性纤维，通过在肠道形成一种胶装物质，减少坏的胆固醇。燕麦面包中的Beta-glucan（β-葡聚糖）代谢缓慢，可达到控血糖作用。此外，燕麦面包对心血管良好，可降低血压和炎症。质地较厚重的黑麦面包则是减肥利器。它可以延缓胃排空，减少血糖波动，提升饱足感，有助体重控制。专家建议选择全黑麦面包，避免仅加入一小部分黑麦，但其实以白面粉为主的面包。