什么是特级初榨橄榄油——它真的比普通橄榄油更健康吗？
轻橄榄油是您可能在杂货店货架上看到的另一种产品，与普通橄榄油相比，它含有更多的精炼油，因此颜色和味道较轻。
特级初榨橄榄油营养成分
一汤匙（13.5 克）特级初榨橄榄油含有：
- 卡路里： 119
- 胖的： 12.6克
- 饱和脂肪： 占总脂肪的16.4%
- 单不饱和脂肪： 占总脂肪的73.9%
- 多不饱和脂肪： 占总脂肪的 9.7%
- 维生素 E： 1.94 毫克，或每日价值（DV）的 13%
- 维生素 K： 8.13 微克，或每日摄入量的 7%
特级初榨橄榄油还含有与减少炎症和预防慢性疾病相关的酚类化合物，以及少量的抗氧化剂β-胡萝卜素和番茄红素。
特级初榨橄榄油的好处
橄榄油以其对心脏健康的好处而闻名。这在一定程度上是因为橄榄油是不饱和脂肪酸的重要来源，不饱和脂肪酸比黄油或乳脂中的饱和脂肪酸更有益于心脏健康。
每天至少食用 0.5 汤匙橄榄油不仅可以降低死于心血管疾病（CVD）的风险，还可以降低死于癌症、神经退行性疾病和呼吸系统疾病的风险，尤其是当它取代人造黄油、黄油、蛋黄酱和乳脂肪时。
与普通橄榄油相比，特级初榨橄榄油的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例略高。这些脂肪酸与降低成人患冠心病的风险和改善患有 2 型糖尿病的成年人的代谢健康有关.
此外，油酸是特级初榨橄榄油中发现的主要单不饱和脂肪酸，当它取代饮食中的饱和脂肪酸时，它与提高胰岛素敏感性有关。
特级初榨橄榄油也是维生素E的良好来源，维生素E是一种抗氧化剂，可以帮助中和自由基，防止细胞氧化损伤。氧化损伤与各种疾病的发展和进展有关，包括心血管疾病和癌症，因此食用膳食中的抗氧化剂来源对于预防疾病很重要。
酚类化合物是特级初榨橄榄油的另一种成分，具有潜在的健康益处。它们负责橄榄油在对抗高血压和改善血脂水平方面的有效性。
在烹饪方面，特级初榨橄榄油具有令人愉悦的果味和胡椒味，厨师和烹饪鉴赏家往往更喜欢普通橄榄油更中性的味道。
特级初榨橄榄油的缺点
特级初榨橄榄油是一种非常有营养的食物，也是地中海饮食的主食部分——这种饮食模式以其健康益处而闻名。因此，使用特级初榨橄榄油作为您的首选膳食脂肪之一可能对您的健康有益。但是，过量食用橄榄油可能会造成伤害。
由于生酮饮食是最受欢迎的时尚饮食之一，许多人认为低碳水化合物、高脂肪的饮食是要走的路。然而，对于大多数人来说，均衡的饮食包括碳水化合物、蛋白质和脂肪对整体健康至关重要。
食用低碳水化合物和高脂肪的饮食会导致水果、蔬菜、全谷物和豆类等重要食物的摄入不足.
《美国人膳食指南》建议对成年人进行以下宏量营养素分解：
- 碳水化合物：45-65%
- 脂肪： 20–35%
- 蛋白质：10–35%
因此，虽然特级初榨橄榄油是一种超级营养丰富的脂肪，可以包含在您的饮食中，但一定要在饮食中加入蛋白质和纤维的来源，以促进整体健康。橄榄油实际上是使蛋白质和蔬菜更美味的好方法。
你能用特级初榨橄榄油做饭吗？
特级初榨橄榄油确实可以用于烹饪。一项研究实际上发现，由于其多不饱和脂肪酸含量相对较低，它在加热时是最稳定的油。这很重要，因为当你加热油时，它们会降解和氧化，产生可能对健康有害的化合物。不同的油具有不同的烟点和稳定性，这表明它们在什么温度下以及它们降解的难易程度。
另一项研究发现，初榨橄榄油可以安全煎炸，甚至可能比精制植物油更好。
因此，特级初榨橄榄油应该可以安全地用于烘焙、炒菜和油炸。您也可以在沙拉酱中生吃。
快速回顾
特级初榨橄榄油——一种未经加工的橄榄油，具有微妙的风味特征——不仅可以为您的菜肴增加深度，还可以改善您的健康状况。食用橄榄油与降低患心血管疾病和其他死亡原因的风险有关，这在很大程度上归功于其不饱和脂肪和抗氧化剂。用它来代替黄油、乳脂和动物脂肪等饱和脂肪可能会带来最大的健康益处，因此请考虑将其作为烘焙和炒菜的首选食用油。
