葵花籽油警告：为什么它应该远离煎锅

葵花籽油是继菜籽油之后厨房中最受欢迎的油之一。它是许多菜肴的主食成分，用于油炸和烘焙。不幸的是，这不是一个有益的做法。

不要用这种油煎炸

葵花籽油（以及大豆、玉米、葡萄籽、南瓜子、芝麻）含有大量的多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸在高温下会迅速氧化。这意味着在油炸过程中，葵花籽油中的多不饱和脂肪酸会分解成有害物质，包括那些具有潜在致癌特性的物质。

此外，德蒙福特大学的科学家和牛津大学的学者指出，加热的葵花籽油可能会释放出致癌醛。因此，最好使用生的葵花籽油（例如，在沙拉中），不建议用它煎炸。

煎炸用哪种油？

对于家庭煎炸，含有许多单不饱和脂肪酸（MUFA）和一些多不饱和脂肪酸（PUFA）的油是最好的。这种油的例子是菜籽油和橄榄油。单不饱和脂肪酸在高温下更耐氧化。而正是因为菜籽油含有约61%的单不饱和脂肪酸和29%的多不饱和脂肪酸，所以它既适合短期油炸，也适合用于沙拉。

商店里买到的大多数油都是用塑料瓶出售的。这些通常是精炼油，在高温（超过160°C）下使用化学品进行纯化。这意味着它们已被去除杂质和重要成分。精炼油可用于煎炸，因为它们具有更高的烟点。然而，用精制菜籽油油煎炸仍然比用精制葵花籽油油炸要好，因为如前所述，葵花籽油仍然含有更多的多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对油炸具有不利的脂肪酸特征。