芹菜高纤低卡 减肥又降血压

芹菜似乎常被当成配角，其实它是很营养的蔬菜。高纤低卡的芹菜，有降血压、防止血管阻塞功效，低热量、高水分也被视为减肥圣品。专家提醒，芹菜叶的营养成分比茎还高，烹调时叶子别丢。专家也教大家一个小技巧，让你煮出来的芹菜口感更好。

防血管阻塞 助肠道健康

高纤低卡的芹菜，含多种重要维生素与矿物质，如维生素B、钙、磷、铁、钾、钠等营养，可促进食欲帮助消化，常被当成低热量、高水分的减肥圣品。也因芹菜是高纤食物，对于肠道系统正常运作非常重要。芹菜也有降血压、防止血管阻塞功效，对于胃溃疡、胃癌也有帮助。

春、秋、冬季是芹菜的主要产期。芹菜品种多，外型口感略有差异，各具料理特色及风味，适合的料理种类也有所不同。而除了一般的芹菜，其实芹菜的种类还有很多，「鲜享农YA-农粮署」脸书粉专介绍以下五种常见的芹菜种类，挑对适合的料理起来更对味。

5种常见芹菜 吃法多元

1.白梗芹菜：最常见的一般芹菜，叶柄细长、香气浓郁，适合直接热炒或切碎增香。

2.芹菜管(青梗芹菜)：芹菜管叶柄中空，脆嫩多汁，适合搭配海鲜或肉类热炒。

3.山芹菜(鸭儿芹)：山芹菜带有芹菜混合莞荽的香气，但气味不若芫荽浓郁，常用于煮汤、裹粉油炸或热炒。

4.西洋芹：西洋芹的叶柄肥大清脆、纤维较丰富，可做沙拉棒、蔬菜汁或汤底。

5.香芹菜（巴西利）：是西式餐厅摆盘常见的配角，常用于搭配汤品或沙拉，也可加热做青酱。

叶比茎营养 千万别丢弃

大部份人可能都习惯吃芹菜茎，将叶子部份丢弃，事实上芹菜叶的营养成分比茎还高。芹菜中所含的叶酸与记忆力相关，而叶酸多集中在叶子，建议食用时别把叶子摘除，煮汤、炒菜不妨加点芹菜叶，可增添香气与营养素。

而有些人不喜欢吃芹菜，是因为有的茎部比较粗硬。怎么烹调能让芹菜变得更好吃？台湾农粮署也教大家一个小技巧。叶芹用来热炒，先将芹菜折断，把相连的纤维撕下来，除去较粗的纤维口感会更好。

3方式保存 最长达1个月

挑选时记得挑叶片不枯焦、无褐色斑点，叶梗及茎肥胖粗大，质地细嫩的。芹菜买回家后，则视使用频率，通过以下三个方式保存，最长可保存一个月。冷冻后的芹菜不用退冰，拿出来直接下锅烹调即可。

1.水养常温：放入装水约2公分高的容器，每日换水。

2.冷藏：去除叶片后，以喷水后的餐巾纸包裹根部，放入塑料袋中绑紧冷藏。

3.切丁冷冻：去除叶片及根部后，切成丁状放入保鲜袋中冷冻。