知道香蕉成熟的秘密掌握保鲜小技巧

香蕉是我们生活中最常见的一种水果，香甜的味道和便宜的价格让许多人喜爱，能预防抽筋等功能，更是让热爱运动者经常人手一根。

香蕉是属于有剧烈的生理变化的更年性水果(climacteric)；香蕉在采收后，会因为这些生理变化而出现后熟现象，例如果实呼吸率骤然上升以及糖分增加、香气释放和变色等品质改变。所以，你若想让刚买的香蕉成熟的慢一点，以下几个小秘招，能减缓香蕉成熟过程，让你刚买的香蕉能摆久一点，新鲜一点。

别移除茎上包裹的保鲜膜

水果的熟成与果实的呼吸作用速率和乙烯产生量有关，而香蕉这种更年性水果不同于非更年性水果的地方，就是在摘采后仍能自主产生造成水果成熟的乙烯，而这乙烯主要就是从切断的茎上释放。因此，将茎用保鲜膜包裹起来，就能阻止乙烯的释放，减缓成熟过程。

把香蕉挂起来

乙烯释放后会沉淀在香蕉的皮上，加速成熟。因此把香蕉挂起来放置，就能让每根香蕉都能接触到新鲜空气，利用空气流通来把释放出的乙烯带走，减少累积，借此减缓成熟速度。

独立放置

若希望香蕉多放几天，那最好是将香蕉独立放置，远离温度变化大的厨房，且千万不要被其他东西压到。

同样的，如果你希望能赶紧吃到今天刚买的香蕉，就可以反向思考，增加香蕉周围乙烯累积。首先就是拿掉包裹在茎上的保鲜膜，让乙烯释放出来，接着可以把香蕉放到纸袋中，让乙烯彻底包住香蕉，或放到其他会释放乙烯气体的成熟水果旁边，例如酪梨、木瓜和苹果等。

不过香蕉不管在哪个熟成阶段都是可以食用的，所以，你可以依照自己的喜好来选择要怎么保存香蕉。