水煮蛋剥壳有技巧 美食家提供这一招

许多人都曾经自己煮「水煮蛋」(Hard-boiled eggs)，恐怕也都有过煮好之后无法顺利完整剥壳的惨痛经验。因此，处处有人提供剥谷技巧，不胜枚举，英国名厨兼美食评论家拉姆齐(Gordon Ramsay)也有一招，只要照着做，剥蛋谷易如反掌。

流传的水煮蛋剥壳法五花八门。有人将鸡蛋放入冰水，借此剥出阳光般黄澄澄的蛋黄、不会有青绿色环状，另有人主张，蛋放入水煮之前先在蛋壳上扎孔，防止煮沸过程破裂。

拉姆齐的技巧则只需要准备一碗冷水、一张嘴巴和两只手，此外不需要任何其他器具或材料。鸡蛋煮好后，一个接一个取出，马上放入一碗冷水，借此终止烹煮；而后，将鸡蛋拿起来，以鸡蛋底部敲击坚硬表面例如切菜板，用这种方式打破蛋壳，之后再快速将敲过底部的蛋插放回水碗。

拉姆齐在YouTube 频道公布一段视频解释说，此时水将渗入蛋壳下面，整个蛋壳更容易脱落。

接下来是第二步，拉姆齐拿起已破裂的鸡蛋，剥掉底部附近破裂的蛋壳，将鸡蛋放到嘴边，快速用力一吹，鸡蛋便从蛋壳中分离出来，蛋壳一整个无缝剥落，留下一个完整水煮蛋，看不出任何麻痕。

另外还有其他轻松剥开水煮蛋的技巧。

其中之一是，煮鸡蛋前在水中加入白醋，借由醋酸作用，可减轻剥壳时的痛苦；原理是，白醋溶解蛋壳中的碳酸钙，让整个外壳易脱落。

食用油也有同样的作用。可在一壶水中加入一汤匙橄榄油、菜籽油、酪梨油或任何其他油都可以，油会渗入蛋壳孔隙，进而将内膜与蛋壳分开，剥壳轻而易举。

也有人提出在沸水中加入一茶匙小苏打的剥壳法，理由是提高酸碱值(pH)、让水呈碱性进而破坏内膜，但有人觉得这一招似乎没有什么明显效果。