吃生鸡蛋安全吗？

鸡蛋是厨房里的能量来源。还有什么其他成分可以在早餐中提供无限的变化，制作基本上每种类型的烘焙食品，并增稠沙​​拉酱并制作奶油蘸酱？一盒鸡蛋可以用于多种菜肴，这意味着每次去杂货店购物时它都会出现在我们的购物车中。

但鸡蛋并非没有危险。长期以来，我们一直被警告吃生鸡蛋的风险。无论是吃一些额外的饼干面团还是在制作蛋糕面糊后舔搅拌机，美国农业部建议我们避开任何含有生鸡蛋的食物（他们还说你应该担心生面粉）。

但我们最喜欢的许多食物都需要生鸡蛋，比如自制蛋黄酱、鞑靼牛排、凯撒沙拉酱和意大利面意面。而且我们并没有在新闻中看到蒜泥蛋黄酱致死的头条新闻。那么生鸡蛋真的有风险吗？这是我们真正应该担心的事情吗？我们采访了科学传播顾问Megan Meyer 博士，以消除您对生鸡蛋的任何困惑。

生鸡蛋可以安全食用吗？

抱歉告诉大家这个消息，生鸡蛋本质上是不安全的。就像它们来自的鸡（或之后的鸡？由你来评判）一样，鸡蛋特别容易受到有害病菌和细菌的影响。最值得注意的是，他们很容易感染沙门氏菌。

疾病预防控制中心估计，沙门氏菌引起的食源性疾病病例比任何其他细菌都多。美国农业部指南要求超市鸡蛋用消毒溶液冲洗，以杀死蛋壳外部的任何细菌。然而，这种解决方案也消除了鸡蛋的天然屏障，并允许有害污染物通过蛋壳进入。因此，即使您将鸡蛋正确存放在冰箱中，生吃也有可能感染沙门氏菌。

“与食用生鸡蛋相关的健康风险主要与胃肠道疾病有关——腹泻、发烧、呕吐和胃痛，”迈耶说。“这些症状也会导致脱水。症状通常在感染后六小时到六天开始，可持续约四到七天。”

但迈耶也警告说，5 岁以下、65 岁以上的人以及免疫系统较弱或患有炎症性肠病的人特别容易患严重食源性疾病。CDC表示，在每年估计的 135 万例病例中，每年约有 420 人死于沙门氏菌中毒。

需要生鸡蛋的食谱怎么样？

仅仅因为它们附带了一系列健康风险，并不意味着人们已经停止食用生鸡蛋和未煮熟的鸡蛋。事实上，您可以在世界各地的餐厅菜单上找到使用它们的菜肴。在美国，许多地方和州级指导方针要求餐馆提供有关食用生食和未煮熟食物的潜在风险的免责声明。

健康专家可能会建议不要这样做，但对许多人来说，食用不安全食品是个人选择。例如，美国农业部规定半熟牛排食用不安全，但这并不能阻止人们食用它。这同样适用于生鸡蛋产品，如新鲜蛋黄酱或自制凯撒沙拉酱。

然而，重要的是要澄清，许多您可能认为含有生鸡蛋的食物实际上根本不含。例如，意大利面？您可能不会在炉子上煮鸡蛋，但沸腾的面食水和面条的余热会逐渐升高鸡蛋的温度，直到技术上完全煮熟。

然而，对于不涉及热处理的食谱，迈耶说你应该选择巴氏灭菌鸡蛋。在大多数情况下，您可以在乳制品过道中找到预先破裂的蛋制品形式的巴氏灭菌鸡蛋。这种消毒过程会温和地升高鸡蛋的温度，从而在不烹饪产品本身的情况下杀死细菌。