芹菜高纤低卡 减肥又降血压
芹菜似乎常被当成配角,其实它是很营养的蔬菜。高纤低卡的芹菜,有降血压、防止血管阻塞功效,低热量、高水分也被视为减肥圣品。专家提醒,芹菜叶的营养成分比茎还高,烹调时叶子别丢。专家也教大家一个小技巧,让你煮出来的芹菜口感更好。
防血管阻塞 助肠道健康
高纤低卡的芹菜,含多种重要维生素与矿物质,如维生素B、钙、磷、铁、钾、钠等营养,可促进食欲帮助消化,常被当成低热量、高水分的减肥圣品。也因芹菜是高纤食物,对于肠道系统正常运作非常重要。芹菜也有降血压、防止血管阻塞功效,对于胃溃疡、胃癌也有帮助。
春、秋、冬季是芹菜的主要产期。芹菜品种多,外型口感略有差异,各具料理特色及风味,适合的料理种类也有所不同。而除了一般的芹菜,其实芹菜的种类还有很多,「鲜享农YA-农粮署」脸书粉专介绍以下五种常见的芹菜种类,挑对适合的料理起来更对味。
5种常见芹菜 吃法多元
1.白梗芹菜:最常见的一般芹菜,叶柄细长、香气浓郁,适合直接热炒或切碎增香。
2.芹菜管(青梗芹菜):芹菜管叶柄中空,脆嫩多汁,适合搭配海鲜或肉类热炒。
3.山芹菜(鸭儿芹):山芹菜带有芹菜混合莞荽的香气,但气味不若芫荽浓郁,常用于煮汤、裹粉油炸或热炒。
4.西洋芹:西洋芹的叶柄肥大清脆、纤维较丰富,可做沙拉棒、蔬菜汁或汤底。
5.香芹菜(巴西利):是西式餐厅摆盘常见的配角,常用于搭配汤品或沙拉,也可加热做青酱。
叶比茎营养 千万别丢弃
大部份人可能都习惯吃芹菜茎,将叶子部份丢弃,事实上芹菜叶的营养成分比茎还高。芹菜中所含的叶酸与记忆力相关,而叶酸多集中在叶子,建议食用时别把叶子摘除,煮汤、炒菜不妨加点芹菜叶,可增添香气与营养素。
而有些人不喜欢吃芹菜,是因为有的茎部比较粗硬。怎么烹调能让芹菜变得更好吃?台湾农粮署也教大家一个小技巧。叶芹用来热炒,先将芹菜折断,把相连的纤维撕下来,除去较粗的纤维口感会更好。
3方式保存 最长达1个月
挑选时记得挑叶片不枯焦、无褐色斑点,叶梗及茎肥胖粗大,质地细嫩的。芹菜买回家后,则视使用频率,通过以下三个方式保存,最长可保存一个月。冷冻后的芹菜不用退冰,拿出来直接下锅烹调即可。
1.水养常温:放入装水约2公分高的容器,每日换水。
2.冷藏:去除叶片后,以喷水后的餐巾纸包裹根部,放入塑料袋中绑紧冷藏。
3.切丁冷冻:去除叶片及根部后,切成丁状放入保鲜袋中冷冻。
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