日本扇贝新去向:墨西哥加工去美国卖或成因祸得福
把因中国禁运而失去销路的日本北海道产扇贝送往墨西哥加工,再向美国高端产品市场销售的尝试已经正式开始。在减少对中国的依赖的同时,价格将提高到在中国加工时的2倍左右。作为高级食材,日本首先计划让北海道产扇贝在美国西海岸站稳脚跟。
据日本经济新闻今天报道称,由日本贸易振兴机构(JETRO)主办的截至3月16日的考察团有8个都道县的14家日本企业参加,考察了墨西哥西北部的恩塞纳达(下加利福尼亚州)的当地3家公司的扇贝去壳加工工作。JETRO向每家公司提供了1吨北海道产冷冻扇贝,并对加工方法和设备提供建议。
据悉由于扇贝未经加水加工就运往美国,价格将涨至2倍左右。
墨西哥当地企业Atenea en el Mar的总裁Minerva Perez充满干劲地表示,“如果正式启动,还会增加人手。希望以3班制应对”。该公司每月出口约40吨象拔蚌和鲍鱼等,处理日本产扇贝尚属首次。作为有可能在美国国内流通的高级食材,开始关注扇贝。
日本产扇贝的出口量2023年约为8.1万吨,同比减少近4成。原因是由于东京电力福岛第一核电站排放处理水,中国的态度变得强硬,决定全面禁运日本产水产品。 占到整体出口8成的对中国出口减半,降至约5万3700吨。大部分出口到中国的北海道产扇贝受到沉重打击。
但在美国,可以生吃的扇贝的需求正上升。
据该报道,此前北海道产的养殖扇贝以冷冻状态出口到人工费低廉的中国,然后向美国出口剥去扇贝壳、重新冷冻的干贝(贝柱)。在中国,一般采取浸泡在含有磷酸盐的水中使其膨胀的“加水加工”处理,使外观看起来更好之后再运往美国。经过这样的加工,贝柱就不能生吃,无法作为寿司食材。
根据 3月16日在洛杉矶举行的与食材买家的洽谈会上,使用了24小时前在墨西哥加工的生鲜扇贝招待客人。美国一家水产公司的经营者表示,“味道无可挑剔。希望与日本企业建立长期关系”。而曾在东京筑地市场担任经纪人的横田清一评价称,“用于生吃完全合格”。
JETRO透露,加利福尼亚州约有5000家日料店(2022年),规模全美第一,比2010年增加了1000多家。扇贝作为寿司食材越来越受欢迎,高品质扇贝的需求也很强劲。
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